L’Estate porta in Italia la Patata dolce della Carolina del Nord
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Un brillante colore arancione e un gusto unico: il tubero diventa protagonista dei barbecue

Coltivate con cura da mani esperte, ricche di sostanze nutrienti e versatili in cucina. La novità dell’estate sulle tavole degli italiani è la patata dolce della Carolina del Nord, la cui stagione inizierà a giugno.
Grazie al suo clima umido e al terreno ghiaioso, la Carolina del Nord è il luogo ideale per la crescita della patata dolce, un tubero che ha una tradizione secolare nell’alimentazione americana. Qui, agricoltori esperti di seconda e terza generazione coltivano con tecniche all’avanguardia questo ortaggio ricco di gusto e dalle proprietà eccezionali.
La patata dolce è infatti priva di grassi e ha solo 86 Kcal per 100 grammi. È naturalmente ricca di calcio, proteine, vitamina C, B6, betacarotene, potassio e fibre. La sua dolcezza, data dalla trasformazione dell’amido in zuccheri, si accompagna a un basso indice glicemico.
Le patate dolci della Carolina del Nord si riconoscono per la buccia lisca e pulita, di colore marroncino leggermente sfumata di rosa. La polpa arancione brillante e il gusto particolare la rendono un ingrediente unico per portare colore nelle più diverse preparazioni: come base per gnocchi, vellutate o puré, come contorno per secondi di carne, in insalata oppure da sole, lesse, al vapore o grigliate. Ma anche nei dessert, come la panna cotta o il pudding, la patata dolce può dare un inedito tocco di originalità.
Barbecue con patate dolci
Cosa c’è di meglio in estate di una grigliata all’aperto in compagnia dei propri amici? Sia come alternativa vegana al classico barbecue che come contorno in fresche insalate, la patata dolce è protagonista delle tue tavolate estive!
Ecco allora alcune idee:
– spiedini al rosmarino con patate dolci e ananas
– insalata con patate dolci grigliate
– insalata di patate dolci con formaggio di capra e fusi di pollo
– cartocci di patate dolci con halloumi
Spiedini al rosmarino con patate dolci e ananas
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate dolci della Carolina del Nord
8 rametti di rosmarino
6 cucchiai di miele liquido
1 peperoncino
½ ananas (circa 400 g)
1-2 rametti di menta piperita
250 g di yogurt
Olio per la griglia
Preparazione
1. Lessare le patate dolci per 20 minuti. Togliere gli aghi del rosmarino dal gambo, iniziando circa a 2,5 cm dall’estremità superiore. Tagliare obliquamente le estremità dei gambi. Tritare finemente un quarto degli aghi di rosmarino, unire 4 cucchiai di miele e mescolare bene.
2. Affettare il peperoncino nel senso della lunghezza e togliere i semi. Tritare finemente il peperoncino e aggiungere il composto di rosmarino e miele. Tenere da parte. Pelare l’ananas e togliere il torsolo. Tagliare l’ananas prima a fette spesse di circa 1,5 cm e poi a dadini. Togliere le foglioline di menta piperita dal gambo e tritarle grossolanamente. Unire la menta allo yogurt, aggiungere 2 cucchiai di miele e mescolare bene.
3. Scolare le patate dolci, lasciarle raffreddare e pelarle. Tagliare le patate dolci a dadini. Preparare degli spiedini infilando i dadini di patate dolci e di ananas sui rametti di rosmarino. Spennellare la griglia di olio. Cuocere gli spiedini sulla griglia per circa 4-6 minuti. A fine cottura, coprire con la marinata al miele. Servire con la salsa alla menta.
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 291 kcal / 1.220 kJ
Proteine: 4,83 g
Grassi: 3,56 g
Carboidrati: 57,6 g
Insalata con patate dolci grigliate
Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate dolci
1 cucchiaio di senape media
4 cucchiai di succo di arancia
Sale
6 cucchiai di olio di oliva
½ mazzetto di timo
1 peperone giallo (ca. 170 g)
1 peperone rosso (ca. 170 g)
250 g di insalatina novella
2 bistecche di scamone (250 g ciascuna)
Olio per la griglia
Foglio di alluminio
Preparazione:
1. Lessare le patate dolci per 20 minuti. Nel frattempo, preparare la vinaigrette: unire alla senape il succo d’arancia e ½ cucchiaino di sale e mescolare bene; aggiungere gradualmente l’olio di oliva sbattendo con una frusta. Lavare il timo, sgrondarlo per asciugarlo, staccare le foglioline dal gambo e aggiungerle alla vinaigrette.
2. Lavare i peperoni e tagliarli a quarti, togliendo il torsolo. Lavare e centrifugare l’insalata. Scolare le patate dolci, lasciarle raffreddare e pelarle. Tagliare a metà le patate nel senso della lunghezza e affettarle.
3. Insaporire le bistecche con sale e pepe. Spennellare la griglia di olio. Cuocere le bistecche 3-4 minuti per lato sulla griglia ben calda. Avvolgerle nell’alluminio e lasciarle riposare per 10 minuti. Nel frattempo, grigliare le patate dolci e i peperoni, rigirandoli spesso. Condire le patate e i peperoni con la vinaigrette. Tagliare le bistecche a fettine sottili e aggiungerle alle patate e ai peperoni insieme all’insalata. Mescolare bene e servire.
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 488 kcal / 2.040 kJ
Proteine: 31,4 g
Grassi: 20,6 g
Carboidrati: 42,8 g
Insalata di patate dolci con formaggio di capra e fusi di pollo
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate dolci
8 fusi di pollo (ca. 100 g ciascuno)
8 fette di beacon (ca. 80 g)
8 foglie di salvia
1 cucchiaino di senape (media)
Sale
1 cucchiaio di confettura di albicocca
6 cucchiai di olio di oliva
1 vaschetta di crescione (micro ortaggi)
2 avocado
10 fette di formaggio cremoso di capra
3 cucchiai di salsa al peperoncino dolce
Olio per la griglia
Preparazione:
1. Lessare le patate dolci per 20 minuti. Lavare i fusi di pollo e tamponare per asciugarli. Avvolgerli nelle fette di beacon, inframmezzando 1 foglia di salvia.
2. Spennellare la griglia di olio e grigliare i fusi di pollo da tutti i lati fino a che assumano un colore marrone dorato.
3. Nel frattempo, preparare la vinaigrette: unire alla senape ½ cucchiaino di sale e la confettura di albicocche e mescolare bene; aggiungere gradualmente l’olio di oliva sbattendo con una frusta. Tagliare il crescione dalla vaschetta e condirlo con la vinaigrette. Scolare le patate, lasciarle raffreddare e pelarle. Tagliare le patate a fette e grigliarle su entrambi i lati. Condire le patate con la vinaigrette.
4. Tagliare a metà gli avocado. Togliere il nocciolo, allentare la polpa dalla buccia e tagliarla a fette. Tagliare a metà le fette di formaggio cremoso di capra. Unire delicatamente l’avocado e il formaggio di capra alle patate. Ricoprire i fusi di pollo con una velatura di salsa al peperoncino. Servire l’insalata con i fusi di pollo.
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 1.120 kcal / 4.690 kJ
Proteine: 52,7 g
Grassi: 71,1 g
Carboidrati: 67,6 g
Cartocci di patate dolci con halloumi
Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate dolci
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio di oliva
2 zucchine (ca. 120 g ciascuna)
1 confezione (250 g) di halloumi (formaggio da griglia)
Olio per la griglia
½ mazzetto di basilico
Preparazione:
1. Lessare le patate dolci per 20 minuti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Unire all’aglio l’olio di oliva e mescolare bene. Insaporire con sale e pepe.
2. Mondare le zucchine e tagliarle a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Tagliare a fette l’halloumi. Scolare le patate dolci e lasciarle raffreddare. Pelarle e tagliarle a fette.
3. Spennellare di olio 4 fogli di alluminio. Su ciascun foglio creare uno strato di patate dolci, zucchine e halloumi. Irrorare con l’olio all’aglio e chiudere i fogli di alluminio formando dei cartocci. Cuocere i cartocci al grill per 10-15 minuti. Aprire i cartocci e, prima di servire, guarnire con le foglie di basilico precedentemente staccate dal gambo.
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 582 kcal / 2.440 kJ
Proteine: 19,3 g
Grassi: 33,5 g
Carboidrati: 49,7 g
30 maggio 2017
L’Estate porta in Italia la Patata dolce della Carolina del Nord
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