Mariangela Susigan rivisita la ricetta medievale della Zuppa Francigena
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Zuppa Francigena: un mix di sapori ed ingredienti esclusivamente piemontesi
Una chef donna, stella Michelin dal 2000, una vera passione per le erbe spontanee e una cucina che esprime felicità. Lei è Mariangela Susigan e Gardenia, dal 1977, è il suo ristorante.
Autodidatta, curiosa, umile e creativa, Mariangela Susigan preferisce raccontarsi attraverso i suoi piatti piuttosto che a parole. L’attività di ricerca condotta da Mariangela nel corso degli anni ha dato luogo a una cucina sapiente, caratterizzata dall’uso creativo dei prodotti del territorio, dalla rivisitazione contemporanea di materie prime eccellenti della tradizione piemontese e dall’utilizzo inedito delle oltre 50 erbe spontanee che la chef stessa raccoglie nelle incontaminate valli circostanti.
Accanto alle erbe spontanee i prodotti di un orto magnifico – curato con amore e sapienza dall’ortolano Vittorio – che affianca le erbe aromatiche, l’orto itinerante, il frutteto e i fiori. Tutti presenti in carta, all’interno di ricette verdissime, colorate, profumate, femminili, che mutano con il mutare delle stagioni.
È proprio dalla ricerca che nasce l’ultima creazione di Mariangela: la Zuppa Francigena, un piatto di grande gusto e frutto di un lungo studio fatto sulla storia e l’origine degli ingredienti. La zuppa è creata a partire da una ricetta medievale. Niente patate o ortaggi arrivati in Italia solo dopo la scoperta dell’America, la Zuppa Francigena è composta esclusivamente da ingredienti che erano presenti in Piemonte nel 1500: la borraggine, il sorgo e l’ortica, fave, radici e fagioli. Insomma, un mix di sapori da scoprire e gustare, che tutti gli amanti della buona cucina potranno provare in anteprima nella Vip Lounge di Artissima, dove il piatto sarà presentato. Successivamente, la Zuppa arriverà anche nel menù à la carte del Ristorante Gardenia a Caluso.
Torino, 31 Ottobre 2017
Mariangela Susigan rivisita la ricetta medievale della Zuppa Francigena
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